Blog

Tajine de verdures

50 g d’oli d’oliva (1/2 dl), 4 – 6 porros, 6 alls tendres, 200 g de xampinyons Portobello, 200 g de shiitake fresc, 2 naps negres, 6 pastanagues, 1/2 arrel de fonoll, 1 brócoli, mitja ceba vermella tallada a rodanxes fines amb una mandolina, un manat de julivert picat.

Brou especiat: el suc de mitja llimona, 200 ml de vi ranci, 2 dents d’all ratllades, 1 c.s. de gingebre ratllat, 1 c.c. de comí mòlt, 1/2 c.c. de pebre vermell dolç i 1/2 c.c. de pebre vermell picant, 1 c.c. de cúrcuma, sal, pebre negre, 350 ml d’aigua o brou de verdures.

En un bol mesclem l’all ratllat, el gingebre ratllat expremut, el suc de llimona i les espècies. Hi afegim la sal, el vi i el caldo o aigua. Ho reservem.

A la base del tajine hi aboquem l’oli i els alls tendres. Els saltegem un parell de minuts i hi afegim el porro (tallat a mitges rodanxes fines). Ho tapem i ho deixem coure 5 minuts. Tot seguit hi afegim sal, ho remenem i ho deixem coure tapat uns 20 minuts més. Cal anar revisant que no es cremi ni s’enganxi. Passat aquest temps, el porro ha de quedar de color daurat i una mica confitat.

Mentrestant a part, en una paella de ferro amb un raig d’oli, hi coem els bolets a làmines, que quedin una mica enrossits. Els salpebrem. Quan estiguin cuits, els mesclem amb el porro.

Tallem  el fonoll, la pastanaga i el nap a tires una mica gruixudes, i els esparcim formant una corona damunt la base de porro. Hi afegim la meitat del líquid d’espècies i ho deixem coure tapat a foc lent uns 20 minuts.

Passat aquest temps, al centre de la corona hi afegim el brócoli, tallat a floretes petites. Ho salem i hi incorporem la resta de líquid especiat. Tapem i ho deixem coure uns 20 minuts més. Cal comprovar que el brócoli estigui al dente, ni massa cuit ni massa cruixent, i que preservi el to verd intens. Quan assolim aquest punt, apaguem el foc i decorem el damunt amb la ceba vermella tallada a rondanxes ben fines i el julivert picat.

Ho deixem reposar tapat 10 minuts.

Queda bo acomanyat de cus-cus i cigrons.

 

 

 

Amanides per acompanyar els tajines

Un menú de tajine es pot composar d’una bona amanida, el tajine com a plat principal i unes postres refrescants i digestives.

Us presentem algunes de les nostres amanides preferides.

TARDOR

IMG_5432

Amanida de bolets

Enciams variats (o bé escarola, espinacs tendres, créixens, rúcula, etc.), ceba tendra, granes de magrana, avellanes torrades i rovellons saltejats (incorporar-los calents al final).

VINAGRETA: 4 baies de ginebró picades al morter, una dent d’all picada, una branqueta de menta fresca picada o 1/2 c.c. de menta seca, 1 c.s. de vinagre balsàmic, 3 c.s. de suc llimona, 2 c.c. de mel i 6 c.s. d’oli d’oliva.

 

HIVERN

IMG_6946

Amanida de taronja i remolatxa (recepta adaptada de  Yottam Ottolenghi)

Base d’enciam o brots verds variats, taronja a làmines fines, ceba tendra a làmines fines, remolatxa crua ratllada (marinar-la amb una mica de vinagre de poma i sal), olives negres tipus kalamata, ravanet a rodanxes fines, flors i fulles de caputxina.

VINAGRETA: 1 c.c.de umeboshi en pasta, 1/2 c.c. de mostassa, 2 c.c. de mel o melassa d’arròs, 6 c.s. d’oli d’oliva.

 

PRIMAVERA

AMANIDA FAVES

Amanida tèbia de faves i saltejats amb menta

Base d’enciam i escarola.

Saltejat: pastanagues a tires fines, alls tendres, favetes pelades, menta fresca, marduix, sal i pebre.

Damunt la base d’enciam, fem una muntanya amb les verdures saltejades, i tirem unes llavors de cànem o algun fruit sec trossejat i sal gruixuda.

VINAGRETA: 1 c.c. de mostassa, 1 c.s. de suc de llimona, 1 c.s. de mel o melassa d’arròs, 1 c.s. de vinagre de vi blanc, 6 c.s. d’oli d’oliva verge, un manat de menta fresca picada ben fina.

Una altra opció…: 200 ml de kèfir de cabra, 1 c.c. de mostassa, un manat de menta fresca picada fina.

 

ESTIU

IMG_6937

Amanida puttanesca

Base d’enciam, tomates de l’hort variades trinxades a dauets, ceba tendra a làmines fines, olives negres tipus kalamata, filets d’anxova, germinats (trèvol, porro, coriandre, …), tàperes.

VINAGRETA: 1 all picat, 1/4 c.c. de gindilla fresca picada, julivert fresc picat, 1.c.s. de vinagre balsàmic, 1 c.s. de suc de llimona, 6 c.s. d’oli d’oliva.

S’hi poden afegir flocs de parmesà al damunt.

 

 

 

 

 

Tajine de pollastre amb poma

1 pollastre de pagès (tallat a tres trossos per cada quart), 4 cebes a làmines, 2 cabeces d’alls, 6 pomes a quarts, 1 codony a daus grans (opcional), 1 llimona, 250 g panses remullades amb 300 ml de vi ranci, 1 o 2 branques de canyella, 1 c.s. de gingebre ratllat, 1 grapat d’olives negres de Kalamata (opcional), 100 g d’ametlles torrades, 100 g de llavors de sèsam torrades, unes fulles de sàlvia, sal i pebre.

Netegem el pollastre i el sellem en una paella amb oli d’oliva roen el salpebrem.

A la base del tajine hi posem un bon raig d’oli i, al damunt, la ceba, unes dents d’all, el suc d’exprèmer el ginebre ratllat i ho salem. Tapem el tajine i ho posem a coure, fins que la ceba comenci a quedar daurada.

Destapem el tajine i hi afegim el pollastre, la llimona a rodanxes, la canyella, la sàlvia, la resta de dents d’all, el codony i les olives. Ho tapem i ho coem a foc ben lent durant  aproximadament 60 minuts.

Ho destapem i hi incorporem la poma pelada i a quarts, les panses remullades i ho ruixem amb el vi.ranci Hi tirem un pols de sal i ho deixem coure 30 minuts més.

Passat aquest temps, hi incorporem les ametlles senceres i les llavors de sèsam, apaguem el foc i ho deixem reposar tapat uns 10 minuts.

Variants:

  • La ceba es pot substituir per porro a rodanxes fines.
  • S’hi pot afegir una mica de pebre vermell picant o alguna caiena.
  • Les olives de Kalamata són opcionals i es poden substituir per olives verdes.