Amanides per acompanyar els tajines

Un menú de tajine es pot composar d’una bona amanida, el tajine com a plat principal i unes postres refrescants i digestives.

Us presentem algunes de les nostres amanides preferides.

TARDOR

IMG_5432

Amanida de bolets

Enciams variats (o bé escarola, espinacs tendres, créixens, rúcula, etc.), ceba tendra, granes de magrana, avellanes torrades i rovellons saltejats (incorporar-los calents al final).

VINAGRETA: 4 baies de ginebró picades al morter, una dent d’all picada, una branqueta de menta fresca picada o 1/2 c.c. de menta seca, 1 c.s. de vinagre balsàmic, 3 c.s. de suc llimona, 2 c.c. de mel i 6 c.s. d’oli d’oliva.

 

HIVERN

IMG_6946

Amanida de taronja i remolatxa (recepta adaptada de  Yottam Ottolenghi)

Base d’enciam o brots verds variats, taronja a làmines fines, ceba tendra a làmines fines, remolatxa crua ratllada (marinar-la amb una mica de vinagre de poma i sal), olives negres tipus kalamata, ravanet a rodanxes fines, flors i fulles de caputxina.

VINAGRETA: 1 c.c.de umeboshi en pasta, 1/2 c.c. de mostassa, 2 c.c. de mel o melassa d’arròs, 6 c.s. d’oli d’oliva.

 

PRIMAVERA

AMANIDA FAVES

Amanida tèbia de faves i saltejats amb menta

Base d’enciam i escarola.

Saltejat: pastanagues a tires fines, alls tendres, favetes pelades, menta fresca, marduix, sal i pebre.

Damunt la base d’enciam, fem una muntanya amb les verdures saltejades, i tirem unes llavors de cànem o algun fruit sec trossejat i sal gruixuda.

VINAGRETA: 1 c.c. de mostassa, 1 c.s. de suc de llimona, 1 c.s. de mel o melassa d’arròs, 1 c.s. de vinagre de vi blanc, 6 c.s. d’oli d’oliva verge, un manat de menta fresca picada ben fina.

Una altra opció…: 200 ml de kèfir de cabra, 1 c.c. de mostassa, un manat de menta fresca picada fina.

 

ESTIU

IMG_6937

Amanida puttanesca

Base d’enciam, tomates de l’hort variades trinxades a dauets, ceba tendra a làmines fines, olives negres tipus kalamata, filets d’anxova, germinats (trèvol, porro, coriandre, …), tàperes.

VINAGRETA: 1 all picat, 1/4 c.c. de gindilla fresca picada, julivert fresc picat, 1.c.s. de vinagre balsàmic, 1 c.s. de suc de llimona, 6 c.s. d’oli d’oliva.

S’hi poden afegir flocs de parmesà al damunt.