Tajine

El tajine és un recipient de fang que consisteix en una base ampla i poc fonda amb una tapa cònica, allargada o més arrodonida, també de fang.

D’origen antic i una mica incert, el tajine s’utilitza tradicionalment al Marroc i a altres països del Magreb.

També s’anomena tajine al plat que es deriva de cuinar amb el recipient del mateix nom. Tradicionalment, es prepara el tajine amb un fogonet de carbó anomenat majmar o kanoun, a foc ben lent.

El que fa especial la cuina del tajine és que, degut a la forma del recipient, els ingredients de la base, en coure’s, generen vapor que s’enfila al llarg de la tapa cònica. Un cop a dalt es condensa i torna a caure al damunt dels aliments en forma d’aigua, impregnada de les aromes de tot el cuinat. D’aquesta manera, els aliments es cuinen amb la seva pròpia aigua i preserven i realcen el conjunt d’aromes i sabors que els són propis.

La cocció amb tajine és una tècnica útil en regions seques o que no disposen d’aigua potable.